秋天第一口月饼，首选无糖五仁

一年一度的中秋佳节就快来啦~

又可以有理由大吃大喝啦

当然在中秋佳节少不了的

还是好吃的——

月饼

但是很多糖友担心

月饼中含有过多的脂肪和糖分

会影响到自己的血糖控制

不敢吃月饼

（吓得多喝了一杯奶茶）

但觉得不吃上一口又少了些节日的气氛

今天我们来get一下

糖友们适用的无蔗糖五仁月饼做法吧！

无蔗糖五仁月饼配料表 ↓

（糖尿病患者可适量选用）

表1.用料准备

注：可制作大约25个无蔗糖五仁月饼（50克/个）

按表1准备上述食材。

照如下方法可做出大约25个无蔗糖五仁月饼，

每个无蔗糖五仁月饼50克，

具体营养成分见表2

表2.自制无蔗糖五仁月饼营养成分表

「能量 每100克含496.6千卡 营养参考值24.8%」

「蛋白质 每100克含14.8克 营养参考值24.7%」

「脂肪 每100克含31.5克 营养参考值52.5%」

「碳水化合物 每100克含38.4克 营养参考值12.8%」

「钠 每100克含78.2毫克 营养参考值3.9%」

制作步骤

01

月饼皮制作

/ 糖浆、碱水、面粉 /

1. 先称糖浆，再加入碱水，

加入玉米油搅拌均匀；

2. 将面粉和奶粉混合后倒入混合好的液体中，并翻拌均匀。

面团翻拌按压，一定不要揉！

3. 面团和好后用保鲜膜盖住，

密封松弛1-2小时备用；

02

月饼馅制作

/ 坚果、糯米粉、玉米油 /

1. 坚果炒熟敲碎；

2. 糯米粉用不粘锅开最小火炒到微微发黄，

加敲碎的坚果，加入奶粉；

3. 加入玉米油和适量水（约28克），

这里加水不要太多，

只要能团成团不散就可以；

4. 团成剂子备用；

03

无蔗糖五仁月饼制作

/ 搓团、包馅、压模 、烤制/

1. 冷却后的饼皮和馅料分别分成小份

（饼皮25克，五仁馅25克）；

2. 将面团分为15个小团，

按扁后将五仁馅包起来；

3. 用月饼模具将面团按压造型；

4. 烤制

烤制说明

烤箱200℃预热5分钟；

放入月饼，200℃烤制5分钟定型；

拿出月饼，表面刷一层蛋黄液；

放入烤箱，180-200℃烤制15-18分钟，后5分钟观察月饼表面蛋黄液的颜色，如果蛋黄液颜色发深，可以减少到180℃左右。

此款月饼不含蔗糖，用无蔗糖糖浆替代糖浆，无蔗糖糖浆主要是山梨糖醇、麦芽糖醇、饮用水制作而成，其代谢不需要胰岛素参与，热量相对低。

医生温馨提示：

糖尿病患者需注意：即使是无蔗糖月饼，也应该少吃。

在日常生活中应该做到一日三餐，定时定量。

月饼作为一种高能量高脂肪的食物，最好在一日三餐中代替部分主食食用。

同时需要注意的是，月饼不可以取代正常的饮食。

我们平常吃的米饭、蔬菜、肉蛋鱼虾等食物中含有的各类营养物质，是月饼无法取代的。

建议将月饼代替部分主食来食用，例如进食半块月饼的同时，减少半碗米饭(75克生大米煮成一碗饭）。

与此同时，肉蛋豆奶这几类富含蛋白质的食物还应该按照原本的食用量来吃，这样才能保证血糖平稳。

文章：营养科 陈茵琪

月饼制作：后勤保障部

审核：张慧

编辑整理：罗医宣

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