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罗医大厨教你做丨钙力满满的奶酪冰皮月饼“只属”(紫薯)于你

发布日期:2020年09月30日 11:13    作者:     来源:     点击:

软糯香甜,冰凉Q弹!

简单易学!好吃到趴下!

钙力满满的奶酪冰皮月饼、紫薯冰皮月饼get起来!

(一)奶酪冰皮月饼(高钙月饼)

表1用料列表

注:可制作大约15个奶酪冰皮月饼(50克/个)

按表1准备上述食材,照如下方法可做出大约15个奶酪冰皮月饼,每个奶酪冰皮月饼50克,具体营养成分见表2。

表2 自制奶酪月饼营养成分表

制作步骤

01

/ 馅料制作 /

1、常温软化奶酪200克,加入鸡蛋2个,细砂糖40克搅拌至光滑没有颗粒;

2、烤箱水浴预热160℃;

3、把以上材料倒进模具中,震一震,放进烤箱中层160℃ 50-60分钟;

4、烤好的奶酪馅切块,每个馅重25克,裹上保鲜膜揉成球形后备用;

02

/ 冰皮制作 /

1、糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖混合一起加入牛奶、玉米油搅拌均匀;

2、将搅拌好的冰皮液体蒸25分钟,蒸好的冰皮拿筷子戳散,稍微凉后,不停地揉,直至面团光滑;

3、面团冷却后备用;

03

/ 奶酪冰皮月饼 /

1、糕粉的制作:将锅加热,倒入糯米粉适量,小火翻炒,炒至微微发黄;

2、冷却后的饼皮和馅料分别分成15个小团(饼皮25克,奶酪馅25克);

3、将面团按扁后将奶酪馅包起来;

4、将包好的面团放入月饼模具里,压出月饼形状。

小贴士:放入冰箱内冷藏数小时后再食用,口感最佳。

(二)紫薯冰皮月饼

表1 用料准备

注:可制作大约18个紫薯冰皮月饼(50克/个)

按表1准备上述食材,照如下方法可做出大约18个紫薯冰皮月饼,每个紫薯冰皮月饼50克,具体营养成分见表2。

表2 自制紫薯冰皮月饼营养成分表

此款月饼属于低蛋白食物,

每100克中含有蛋白质1.5克,需

要限制蛋白质摄入的圈友们get起来!

制作步骤

01

/ 馅料制作 /

1、将紫薯洗净切小块,蒸20分钟,蒸熟后压碎,加入白砂糖、玉米油搅拌均匀;

2、做好的紫薯馅切块,每个馅重25克,揉成球形后备用;

02

/ 冰皮制作 /

1、西米加温水100ml浸泡20分钟;

2、加上糯米粉和细砂糖混合搅拌均匀揉成团;

03

/ 紫薯冰皮月饼 /

1、糕粉的制作:将锅加热,倒入糯米粉适量,小火翻炒,炒至微微发黄;

2、冷却后的饼皮和馅料分别分成18个小团(饼皮25克,紫薯馅25克);

3、面团按扁后将紫薯馅包起来;

4、用月饼模具将面团按压造型;

5、沸水上锅蒸20分钟后再焖10分钟。

小贴士:放入冰箱内冷藏数小时后再食用,口感最佳。

作者:营养科 陈茵琪

月饼制作:后勤保障部

审核:张慧

编辑整理:罗医宣

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