2021年5月17日—23日是全民营养周。今年的营养周口号是“健康中国，营养先行”，传播主题是“合理膳食，营养惠万家”。
奶类所含的营养素比较全面，营养价值很高又易于吸收。从出生开始，奶类一直伴随着我们走过婴、幼、儿、少、青、中直到老年，奶类在我们生活中扮演着不可缺少的角色。
一般含水分87%-89%，含蛋白质3%-4%，脂肪3%-5%，矿物质0.6%-0.75%和少量维生素。鲜奶经加工可制成各种奶制品，如酸奶、奶酪、奶粉等，不同的奶制品其营养价值不同。
与牛奶相比，酸奶的其他营养成分并没有减少，钙、钾、锌、磷、镁、维生素A、维生素B2和维生素B12等必需营养素比较丰富。其中，大部分乳糖被乳酸菌分解，另外乳酸菌在发酵过程中还会产生一些乳糖酶，因此，酸奶也适合乳糖不耐症人群饮用。
从营养成分含量方面分析，我国对乳品规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.9%，风味酸奶≥2.3%，低于此标准的十有八九是饮料而已。
制作1kg奶酪大约需要10 kg 生乳，生乳中的脂肪、蛋白质及钙等矿物质元素都集中在奶酪中，此外奶酪的制作过程需要添加微生物进行发酵，一部分蛋白质被分解成小肽和氨基酸，更有利于人体的消化吸收，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。
从补钙的角度来讲，无论是牛奶、奶酪、酸奶、奶粉选哪种都是可以的，但是奶酪的热量较高，不宜过量食用。
奶酪虽然营养价值高，但是成熟奶酪由于风味等原因暂时还不能满足我国居民口味的要求。
奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分降低，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。
配方奶粉可强化一些特殊养分，如奶粉中经常提到的DHA能保护视力，生物素可促进神经系统发育，膳食纤维有益于消化系统……
而且在干燥状态下，奶粉中的营养素能够长期保存，保质期比盒装奶更长。在办公室或是外出时，牛奶不方便加热，饮用起来有些困难。而奶粉随时可以进行冲调，并可根据自己的喜好调节浓度，更加便于饮用。
空腹不能喝牛奶是针对那些“乳糖不耐受”的患者，他们空腹喝牛奶后会出现腹胀腹痛腹泻的情况（乳糖是一种双糖，是一个葡萄糖加一个半乳糖分子组成的，身体需要通过乳糖酶把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖才能吸收，乳糖不耐受是小肠中乳糖酶缺乏或减少，这时乳糖不能被乳糖酶分解而吸收，经过肠道细菌分解就会形成导致腹泻的物质）。所以一般的健康人群是可以空腹喝牛奶。
很多人不能喝牛奶，是因为喝了牛奶或者吃了乳制品之后会拉肚子，这很有可能是乳糖不耐受。空腹喝牛奶或吃乳制品更容易引发症状，所以如果有乳糖不耐受轻度的患者，先吃一些其他食物再喝牛奶，可延缓胃排空，减少乳糖不耐受的症状。如果乳糖不耐受症状非常严重，可以选择酸奶、低乳糖的牛奶、植物奶（需额外补充维生素D和钙）。
市面上有全脂奶、低脂奶、脱脂奶等，减肥人士必然会觉得脱脂奶更好，但是脱脂奶在脱脂的同时将含有的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也一并脱去，牛奶脂肪中对健康有好处的共轭亚油酸（有一定的抗癌作用）也会流失。
综上，健康人群（尤其孕妇和儿童）只要在适宜的摄入量内，选择全脂奶更为适宜；而对于肥胖、高脂血症及糖尿病人群，应该选择脱脂或低脂牛奶来控制脂肪，特别是要限制饱和脂肪和热量的摄入。
每100g：指每100g此牛奶所含能量246千焦（58.77kcal）能量，因此如果是一袋250ml的牛奶则含有615千焦（146.93kcal）能量。
营养素参考值（NRV）%：指每100g此牛奶提供了我们一天所需要的能量的3%，因此如果是一袋250ml的牛奶则提供了我们一天所需要的能量的7.5%。
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