恶性肿瘤患者的正确“蔬”入法｜全民营养周系列科普③

俗话说“民以食为天”，但很多肿瘤患者确诊后，吃什么都变得小心翼翼。既怕吃错了食物促进肿瘤的进展，也怕错过抗癌的“灵丹妙药”。

就蔬菜而言，蔬菜是我们每天必吃的食物之一，但对于肿瘤患者，就常有“吃什么、怎么吃”的难题。

蔬菜的品种很多

那我们来浅谈一下

肿瘤患者

选择什么样的蔬菜

才更营养更健康呢？

根据《中国恶性肿瘤患者膳食指导》推荐蔬菜摄入量300g～500g，建议各种颜色蔬菜、叶类蔬菜。
蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶等），对于满足人体微量营养素的需求，保持人体肠道正常功能以及降低食管癌和结肠癌的发生风险等具有重要作用。

蔬果中还含有各种植物化合物（多酚类、萜类等）、有机酸和芳香物质等成分，能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。

1、挑选新鲜、应季的蔬菜

新鲜的应季的蔬菜，不但颜色鲜亮、水分含量高，而且营养丰富、味道清新。

若蔬菜的放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致其中的亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。

蔬菜最好当天购买当天吃，不要过长时间储存。

Tip：腌菜酱菜不能替代新鲜蔬菜

腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，也是风味食物。

但是在制作过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中维生素损失，尤其是维生素C和叶酸。从营养角度，已经不属于蔬菜类别。

因此腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。

少吃腌菜和酱菜也有利于降低盐的摄入。

2、挑选五颜六色的蔬菜

颜色，可以作为蔬菜营养素和植物化学物丰富的表现之一。

根据颜色深浅，蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

深绿色蔬菜

如：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、萝卜缨、芥菜、西洋菜、冬寒菜

红色、橘红色蔬菜

如：西红柿、红萝卜、南瓜、红辣椒

紫红色蔬菜

如：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜

深色蔬菜具有营养优势（特别是其富含的β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源）。

此外，深色蔬菜中还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

所以建议多摄入深色蔬菜，应占到蔬菜总摄入量的一半。

3、选择多品种蔬菜

蔬菜品种很多，不同蔬菜的营养特点各有千秋，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。

建议挑选和购买蔬菜时，品种要多变换，每天至少达到3-5种。

①叶菜、十字花科蔬菜：如油菜、西兰花、各种甘蓝等；富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，具有抗氧化、调节机体免疫等作用；应该多选。

②鲜豆类：如蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等；含有丰富的氨基酸、各种矿物质和维生素。

③菌藻类：如香菇、平菇、木耳等；富含多糖、维生素B2、铁、硒和钾矿物质。在海产菌藻类（如海带、紫菜）中还富含碘。

每类蔬菜各有其营养特点

我们不必为追求某种食物

能抗肿瘤而大量进食

只有选择各种各样的的蔬菜

合理搭配

才能做到食物多样

享受健康膳食

作者：营养科 叶丹丹
审核：张慧