随着人们生活的物质极大丰富，价格已经不再是大家选购食品的标准，更多的人开始关注食品安全和营养价值。
而同类食品那么多
哪一款更胜一筹呢？
食品标签可以让你找到答案
配料表里有门道
想要知道一款食品的真面目，那么配料表就是你最应该关注的。食品配料表一般遵循“食物用料量递减”的标识原则，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量次之。
以蛋白粉来“举个栗子”
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A品牌蛋白粉配料表中排在第一位的是浓缩乳清蛋白粉，说明这个乳清蛋白粉是这个产品中添加最多的原料，其次是食用香精。
B品牌蛋白粉配料表中排在第一位的是大豆分离蛋白，说明这个大豆分离蛋白是这个产品中添加最多的原料，其次是浓缩乳清蛋白、大豆磷脂。
同为蛋白粉，A品牌的蛋白粉配料较B品牌的好，乳清蛋白粉所含人体必需氨基酸接近人体的需求比例，易被消化吸收。而大豆蛋白粉的必须氨基酸比例中，蛋氨酸、色氨酸含量较低，需要依赖谷物中的蛋氨酸和色氨酸互补成生物价值更高的优质蛋白。
如果谷物摄入不足，不能弥补这个缺陷，那么，大豆蛋白粉的部分氨基酸就不能被人体充分利用，成为代谢产物排除体外。
单一看蛋白质的品质，图片，医院营养科的肠内营养配置大多选择乳清蛋白粉，以确保营养治疗的效果。
营养标签是“参考尺”
营养标签中通常会采用“1+4”的标识模式，1为能量，4为核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。这5项是国家标准强制性标注的内容。
我们日常说的热量
一般是以千卡为单位
那千焦又是什么呢？
千焦和千卡的换算公式：1千卡（kcal）=1000卡路里（cal）=4.184千焦（kj）。
下图中的饼干热量为2045千焦/100克。也就是说，吃100克就相当于摄入了488.8千卡热量，它达到了营养素参考值（NRV%）的24%，大约是1/4。
某品牌饼干营养成分表
能量达到1/4是什么概念呢？
一般来说，一顿饭的能量也不过占能量参考值(NRV%)的1/3而已。可见，该饼干是高能量食品，不可过多食用。
很多女士为了减肥不吃主食，对零食却不忌口。殊不知，吃100克米饭也不过116千卡，吃100克这样的零食就相当于吃了一顿饭了，更关键的是还吃不饱。
所以，如果你是这样减肥的，越减越肥也就见怪不怪了。
小贴士
一定要看清单位，有的是100克，有的是25克，所以，别只看热量的数值，还要看清单位。
糖尿病，不只看碳水化合物
糖尿病并不可怕，可拍的是其引起的并发症涉及心、脑、肾、周围神经、眼睛、足等。
糖友在选择食品时， 要“三看”！
一看配料表中排序靠前的是什么，顺序越靠前，含量越高。如同样是荞麦面，A品牌配料表为荞麦粉（51%）、小麦粉、谷朊粉、食用盐等；B品牌为小麦粉、荞麦粉、食用盐、饮用水等。那么A的荞麦含量高，而荞麦对血糖的影响远小于小麦粉，更适于糖友选购。
二看各种糖类及精制碳水化合物；如白砂糖、葡萄糖、麦芽糖（饴糖）、果葡糖浆、麦芽糖浆等，这些添加糖或精制碳水化合物基本上没什么营养价值，不利于管理血糖和体重。
三看膳食纤维。膳食纤维含量越高，血糖波动越缓慢，更适合糖友选购。
防治高血压，要看“钠”
我国居民膳食指南提倡成人每天摄入食盐不超过5克。高血压患者每天不超过3克。
一般来说，食品标签中不会直接标注含盐量，而是在“营养成分表”中标注钠含量，而1克钠约为2.5克盐。
某品牌果干梅子营养成分表
上图为某品牌100克果干梅子含有1.668克钠，相当于摄入1.668×2.5=4.17克盐。若全吃进去，那么，你今日摄入的盐已经超标。
小贴士：
，关键要看“钠”。
高血脂，盯“糖”“脂”
拿起任何一种包装食品，查看食品标签时，你会发现，“脂肪”几乎无处不在，且不说饼干、薯片等食物，就连牛奶中脂肪含量也并不低。
可以选择标注为“低脂”食品，
每100克食物中脂肪含量≤3克
或每100毫升食物中的脂肪含量≤1.5克
可以声称为“低脂”食品，否则便是“伪低脂”。
除了要注意脂肪的含量，还要注意质量，“反式脂肪酸”这是个坏的脂肪酸，它是引起血脂升高的一大元凶。
“配料表”中的“氢化植物油、植物性酥油、人造奶油、人造牛油、植脂末、代可可脂”等名称要引起注意，这些都是反式脂肪酸的“小名”。
除了盯紧“脂”，还得盯紧“糖”，如配料表中的白砂糖、果糖、水果糖、蜂蜜等，过多摄入糖类，特别是能量密度高、缺乏膳食纤维的单糖或双糖，可使血清VLDL-C、TG、TC、LDL-C（“坏”的）水平升高，HDL-C（“好”的）下降。
作者：营养科 陈茵琪
审核：张慧
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